«la lana mayor mucha e fina mas que·las otras.§ En aqueste tiempo e mes te deues entremeter de fazer quesos. E primera mente deues prouar e aver el quajo. con·que la leche se congela e toma e torna espessa. E sepas que el quajo. aqueste se faze de muchas maneras. ca muchos que non han yerua quallera. toman los corderos o cabritos. assi como son nasçidos. e matan los. »