«fria en·el estio e caljente e tibia en·el jnujerno. Car a·las vezes como la natura del agua es al hombre amagada. acostumbra fazer amagado dampno. Por aquesto deuen ser consideradas todas aquestas cosas dichas. E en espeçial conosçer hombre la bondat del agua en·la sanjdat de aquellos que la acostumbran de beuer. E primerament si aquellos que la beuen han la gola e el cuello bien sanos »