«diera d·esta mesma gujsa se corte buscando el traujeso puesto la carne e desechando el gueso que por ser grande no es convenjble para rroer pero sy la caña quisiere saque·se apartado de·la mesa e despues traer la ally en vna escudilla de plata con caldo por que se tenga caliente e mas de aquestos non ay en·la pierna tajos. E las costillas son la quarta pieça e por que tienen toda la carne de fuera»