«braço tan mente sola del cortar e faziendo los tajar en calabaças non del todo secas de gujsa que el cuchillo las cortase ligera mente: en esto tomauan la manera de·las pieças e tajos menudos e anchos: de ally los proueyen a cortar las carnes de quatro pies mostrando de cada vna sus propios tajos e diziendo las rrazones por que asy era mejor mas linpio fermoso prouechoso sano e plazible segunt arte e rregla derecha que ya»