«algunos dias pueden ne vsar. En otra manera lo fazen los griegos. Ellos toman las mas bellas oliuas que pueden fallar. e meten las en salmuera. e dexan las ay estar e madurar por .xl. dias. E despues echan·las de la salmuera. e han dos partes de arrope bien cocho. e vna parte de vinagre e menta menudo tajada. e meten lo con las oliuas en semble dentro del vaso. »