«quando comjençan ser de muchos colores. E de aquestas se fara el primer olio verde que es mucho bueno. mas non dan tanto como sy eran negras e perfectamente maduras. Ca sepas que quanto mas duran en madurar. la vegada dan mas olio. E sepas de çierto que mucho aprouecha el podar a·las oliueras. e avn a·los otros arboles. pues que·la tierra o region lo sufra. Aquesto es »