«lo sy tiene el cuero delgado sy non mondar·lo. Los secos non ha menester algo d·esto en·ellos fazer sy non quitar los peçones que son duros e alinpiar los con vn paño e poner·los. Los almençes dan en·ellos vn tajo al largo e asy abierto sacan lo de dentro e poner·lo: a otros plaze despues de abierto sacar·lo mordiendo en·el pero mas linpio es en·la primera manera avn que»