«quando son asadas enteras traydas quiten·les los pies e alones e pongan en·el platel de comer por que son pequeñas pieças non desconpone el rroer d·ellos e son sabrosas e jncitatiuas del apetito d·esto se apartan los alonçillos sy non a qujen los pide esto se faze con·el cuchillo quarto e luego abrir le la pierna con·el cuchillo segundo syn la cortar del todo e lançar·le sal en·la cortadura torne·la abrir commo»