«madurar por .xl. dias. E despues echan·las de la salmuera. e han dos partes de arrope bien cocho. e vna parte de vinagre e menta menudo tajada. e meten lo con las oliuas en semble dentro del vaso. por manera que·las oliuas ay puedan bien nadar. e son de maraujllosa sabor. Otros son que cojen con la mano las oliuas de·la oliuera. e sobre cañyzos o sobre tablas »