«las en agua fria salmorra. e dexan las estar ay por vn dia e vna noche. e despues meten las en agua dulçe. e dexan las ay estar por dos dias. e maduran las bien entre las manos. E despues echan las en arrope o en vjno de pansas o en vjno dulçe. E conseruan se por grant tiempo.§ Las peras meteras en vn saco bien ralo. e cascar las has »