«lo bien. Despues dexaras lo reposar. e colaras el vjno. e podras luego beuer quando sera bien reposado e colado. E avn dize el libro de Palladio que·los habitadores de vna çibdat dicha Cret. enbiaron sobre aquesto su mensagero al dios Apollonj. que·les mostrase e diese regla de fazer el vjno que seria mucho bello e blanco. e sy era nueuo que avria sabor e olor de vjno viejo. »