«bien. E sy es grande quantidat meteras la en otros vasos. e meteras desuso de aquellos alguna cosa pesada que·las priete. e faga salljr toda el agua del serigot. E despues que sera bien escorrida tu la meteras en otros vasos que sean de semblant forma que querras fazer quesos. E semblantment los pretaras bien. e meter·les has alguna cosa pesante desuso que·los faga enxugar bien. E desuso »