«es sappa. non·lo cale tanto cozer. El primero se conserua mucho tiempo. La sappa. no passa mas avant de vn añyo. por tal que non es estada perfectamente cocha. E cada vna faze a espumar quando hieruen. e que sean fuera echados los granos e las otras fezes. El arrope difritum para se tener qujere cozer fasta tanto que la terçera parte sea consomjda. e las dos partes queden ljmpias. »