«dentro de vn cantaro de tierra envernjzado e tapen le la boca bien con algez. e conseruan se assi por grand tiempo. Otros fazen assi. que toman las peras enteras. e meten las en agua fria salmorra. e dexan las estar ay por vn dia e vna noche. e despues meten las en agua dulçe. e dexan las ay estar por dos dias. e maduran las bien entre las manos. E »