«su rançiedat e aya cobrado buena olor e sabor. La natura del olio es atal que se qujere conseruar e alçar en tierra. e qujere se purgar con fuego. Aquesto es que sea ferujdo con fuego o que agua caljente sea mezclada con olio en semble dentro del vaso.§ Aqueste mes es conujnjente a confegir las oliuas e meter las en sales. E configen se en muchas maneras. e apparejan las »