«tierra e echan·les desuso vinagre la terçera parte. e de salmorra dos partes. fasta tanto que el vaso sea lleno. E despues de algunos dias pueden ne vsar. En otra manera lo fazen los griegos. Ellos toman las mas bellas oliuas que pueden fallar. e meten las en salmuera. e dexan las ay estar e madurar por .xl. dias. E despues echan·las de la salmuera. e han dos partes »