«los atapes. e purgaras e aljmpiaras toda la roñya de·los panares que estara de alto a·la boca del vaso. E aquesto faras tantas vezes. fasta tanto que cognoscas que·la calor e el feruor le sea pasado. e quede ljmpia de toda suziedat. ca sepas que assi fierue la mjel como faze el mosto o el vjno nueuo. E deues saber que·la mejor mjel e la mas noble »