«La sappa. no passa mas avant de vn añyo. por tal que non es estada perfectamente cocha. E cada vna faze a espumar quando hieruen. e que sean fuera echados los granos e las otras fezes. El arrope difritum para se tener qujere cozer fasta tanto que la terçera parte sea consomjda. e las dos partes queden ljmpias. mas de·la sappa que non qujere ser tanto cocha basta que de »