«onça. ensens blanco masculjno e que non sea rançio njn amarillo. vna onça. Sea majado todo e mezcla·lo todo en semble. E quando sera poluorizado pasaras aquella poluora por çedaço primo. e meteras el mosto o vjno nueuo a·cozer en vna grant caldera o otro grant vaxillo. E quando herujra tu lo espumaras. e con vna cuchar grande de palo tu echaras defuera la espuma con los granos de·»