«feruor le sea pasado. e quede ljmpia de toda suziedat. ca sepas que assi fierue la mjel como faze el mosto o el vjno nueuo. E deues saber que·la mejor mjel e la mas noble es aquella que menos de espremjr se escorre de los panares. La çera faras por tal manera. Quando tu avras expremjdos los panares. lo expremjdo faras cozer en agua dentro de alguna caldera de alambre. »