«E en·la mañyana han sal molida. e salan las dentro de algun baxillo. Empero sepas que non se pueden saluar mas avant de .viijº. dias. En otra manera lo fazen algunos que toman las oliuas que non sean golpeadas njn cascadas. e meten las en salmorada e dexan las ay estar por .xl. dias. E despues sacan las de la salmorada e lauan las bien con agua e tajan las »