«la vua es madura. la vinaça torna negra. Muchos son que con·la pegunta. quando deuen vntar las botas. mezclan en .xx. libras de pegunta vna libra de çera nueua. e aprouecha mucho a·la olor e sabor del vjno. ca muchas vegadas la pez lo faze amargar. e no dexa romper njn trencar njn quebrantar la pez. E por aquesta razon deues antes tastar que·la pegunta non sea amargante. »