«faze el olio deue ser posada cara medio dia. E que sea bien defendida de todo frio. Conujene a·saber que el viento de·la tramuntana non le pueda nozer. E deue auer de·la parte de medio dia finjestras. por las quales la casa resçiba claror. en manera que el viento septentrional non pueda enbargar la obra del olio. Ca el frio destorba mucho que la pasta de·las oliuas »