«faze a espumar quando hieruen. e que sean fuera echados los granos e las otras fezes. El arrope difritum para se tener qujere cozer fasta tanto que la terçera parte sea consomjda. e las dos partes queden ljmpias. mas de·la sappa que non qujere ser tanto cocha basta que de .iiijº. partes queden las tres partes. E sepas que torna mucho mejor sy en semble con·la sappa cozeras membrillos. »