«eneldo o de lentisco. E deyuso de·las oliuas meten ramas verdes de oliuera. E como avran asi estado algunos dias. ellos las meten en vaso de tierra e echan·les desuso vinagre la terçera parte. e de salmorra dos partes. fasta tanto que el vaso sea lleno. E despues de algunos dias pueden ne vsar. En otra manera lo fazen los griegos. Ellos toman las mas bellas oliuas que pueden »