«sigujente tu la apretaras. E sepas que el olio que dende salira sera de mejor sabor que otro. e dara mayor quantidat por razon de·la sal. Empero es nesçesario que·las canales por do pasara el olio. e las balsas do se ajustara sean bien ljmpias e lauadas con agua caliente. por manera que·la suziedat rançia del añyo pasado no·y quede njn le mude la sabor. E guarda·»