«que han agua salmorra e meten la al fuego. e quando comjença a ferujr. espuman el agua con brumadera. e lieuan el agua salmorra. e dexan la resfriar. e quando sera resfriada. metan y las peras todas enteras. e dexen·las bien enxugar. E quando seran enxutas. metan las dentro de vn cantaro de tierra envernjzado e tapen le la boca bien con algez. e conseruan se assi por grand tiempo. »