«despues que sera congelada la leche e presa. tu la sacaras de aquel vaso e pretaras la bien. E sy es grande quantidat meteras la en otros vasos. e meteras desuso de aquellos alguna cosa pesada que·las priete. e faga salljr toda el agua del serigot. E despues que sera bien escorrida tu la meteras en otros vasos que sean de semblant forma que querras fazer quesos. E semblantment los »