«del vaso sacado vn pequeñyo forado por do pueda esuaporar el mosto que sera cocho. Despues de los .xl. dias tu çerraras aquel pequeñyo forado en manera que aquel vjno njn la virtut de·las poluoras non se puedan euaporar. E quando te plazera podras tastar e beuer. Empero sobre todo es nesçesario que aquel que mezclara el algez e las poluoras con·la cañya dentro del vjno sea jnfante virgen »