«su carne mejor salada que fresca: los puercos montesinos tienen mas tajos e mas cosas d·ellos se comen vsan bien estas partes e lo mejor d·el es el cuero del escudo que esta sobre el espalda de amas partes sacado a rrayz de·la carne pelado e fecho turdigas e sancochando se guarda e cocho se come e avn despues asado qujen lo qujere cuyo tajo es con·el cuchillo quarto pedaços quadrados asy poner los delante»