«e luego asa·la sobre gradilla por que salga mas linpia e asy la trae a·la mesa. Este cozer e asar se faze en·ella por su dureza que sola cocha o asada mas bien no se podria sy anbos los aparejos en·ella non se fizieren taja·se departiendo sus nudos por las juntas con·el cuchillo quarto ponjendo·los asy enteros e de·la parte gruesa a·su rrayz fazer vn tajo de tajadas anchas e delgadas»