«forma que querras fazer quesos. E semblantment los pretaras bien. e meter·les has alguna cosa pesante desuso que·los faga enxugar bien. E desuso de·los quesos tu lançaras sal molida o torrada. e pretar los has fuerte mente que non y quede del agua o serigot. Despues de algunos dias tu los meteras desuso de·los cañyos. empero que el vno non toque al otro. E el lugar do »