«estar atapado fasta tanto que el olio aya perdido su rançiedat e aya cobrado buena olor e sabor. La natura del olio es atal que se qujere conseruar e alçar en tierra. e qujere se purgar con fuego. Aquesto es que sea ferujdo con fuego o que agua caljente sea mezclada con olio en semble dentro del vaso.§ Aqueste mes es conujnjente a confegir las oliuas e meter las en sales. »