«mente deues prouar e aver el quajo. con·que la leche se congela e toma e torna espessa. E sepas que el quajo. aqueste se faze de muchas maneras. ca muchos que non han yerua quallera. toman los corderos o cabritos. assi como son nasçidos. e matan los. E aquella leche que fallan ayuntada en la boca del vientre toman la e secan la. e meten la leche que sea vn »