«e maduran las bien entre las manos. E despues echan las en arrope o en vjno de pansas o en vjno dulçe. E conseruan se por grant tiempo.§ Las peras meteras en vn saco bien ralo. e cascar las has vn poco. E despues pondras sobre el saco vn peso. es a·saber alguna viga de fusta o alguna grant piedra pesada. Ca por la su pesadura. faze salir liquor de·»