«la pasta de·las oliuas quando seran bien molidas tu las meteras en canastas o cueuanos que sean ljmpios. e estara asi aquella pasta salada por vna noche. por tal que resçiba en sy la sabor de·la sal. e en·la mañyana sigujente tu la apretaras. E sepas que el olio que dende salira sera de mejor sabor que otro. e dara mayor quantidat por razon de·la sal. Empero »