«En otra manera lo fazen algunos que toman las oliuas que non sean golpeadas njn cascadas. e meten las en salmorada e dexan las ay estar por .xl. dias. E despues sacan las de la salmorada e lauan las bien con agua e tajan las fendiendo en .iiijº. partes con vna esquerda de cañya bien tajante que no·y toque fierro. e meten las dentro de vn vaso de tierra envernjçado. »