«tendran. e estender los has a·la sombra por .iij. dias. E cada dia tu las ruxaras con agua. E despues tirar las has de·los brots o las cogeras e meter las has en salmuera. E despues que avran estado por .viijº. dias en salmuera sacar las has. e mudar las has en otro vaso. E meteras y la mjtat de buen mosto o vjno nueuo e otra mjtat de »