«son segunt el Palladio que en·el vjno quando sera mudado o agro meten las fezes frescas o madre del vjno que sea dulçe. e fazen lo tornar bueno. Otros dizen que y meten gleriçidie secas. Aqueste vocablo non he fallado escripto en ningunt libro. mas he pensado que son madres de vjno secas. E mandan que non sean echadas muchas. e mezclan las bien e largamente con·el vjno en »