«cosa pesada que·las priete. e faga salljr toda el agua del serigot. E despues que sera bien escorrida tu la meteras en otros vasos que sean de semblant forma que querras fazer quesos. E semblantment los pretaras bien. e meter·les has alguna cosa pesante desuso que·los faga enxugar bien. E desuso de·los quesos tu lançaras sal molida o torrada. e pretar los has fuerte mente que non »