«los sarmjentos. e dexar la has estar por .iij. dias. e que·la bota este bien tapada. E despues mudaras el vjno en otro baxillo menos de·la çenjza. E sepas que sera mas bello. si dexas estar asy menos de·la çenjza .xl. dias. E por aquesta manera lo puedes fazer de todo vjno blanco o bermejo. Si el vjno por ventura es moll o flaco. e qujeres que sea »