«e tiran fuertemente con aquellas vergas los genjtiuos del ternero. e con vna nauaja o cuchillo bien tajante sacan de la bolsa çerca de·la terçera parte de·los ginjtiuos e quarta parte de·la sustançia de·los ginjtiuos. e dexan que queden en·las cabeças de·los nerujos que los sostengan. E por tal manera çesa que non sale mucha sangre. E avn sirue que non pierde toda su fuerça. »