«hombre esprime el olio asaz son manifiestas quales deuen ser segunt la costumbre de cada vna proujnçia. Las balsas. en·las quales se escorre el olio nueuo deuen ser siempre ljmpias e bien netas. por tal que·la vieja sabor e rançedad non faga corromper la sabor del nueuo olio. E sy alguno y querra hauer diligençia mejor faga asy que deyuso la balsa do se ayuntara el olio. a·manera »