«peras todas enteras. e dexen·las bien enxugar. E quando seran enxutas. metan las dentro de vn cantaro de tierra envernjzado e tapen le la boca bien con algez. e conseruan se assi por grand tiempo. Otros fazen assi. que toman las peras enteras. e meten las en agua fria salmorra. e dexan las estar ay por vn dia e vna noche. e despues meten las en agua dulçe. e dexan »