«mosto bueno e puro e bien maduro. mas el primero se deue bien cozer fasta tanto que torne bien espeso. el otro que es sappa. non·lo cale tanto cozer. El primero se conserua mucho tiempo. La sappa. no passa mas avant de vn añyo. por tal que non es estada perfectamente cocha. E cada vna faze a espumar quando hieruen. e que sean fuera echados los granos e las otras »