«la oliuera. e sobre cañyzos o sobre tablas de fusta dexan las estar por vna noche dentro de·la estuba del bañyo. E en·la mañyana han sal molida. e salan las dentro de algun baxillo. Empero sepas que non se pueden saluar mas avant de .viijº. dias. En otra manera lo fazen algunos que toman las oliuas que non sean golpeadas njn cascadas. e meten las en salmorada e dexan »