«del segundo cuchillo firiendo con la mano ençima del el caço e d·esta mesma gujsa e con·el mesmo se fazen aquellas dos aberturas que dixe del obispillo e bien puede sacar el cauallo e paren dos partes e las ancas e espinazo fincables pieças fazer pero ante rey escusar se deue sy non quando espeçial mente lo mandare abastan los tajos antes d·ello en·que se mjnjstra asaz vianda e que se pueda mas ljnpia mente comer syn»