«las aves grandes e gruesas se deuen cortar commo grulla e ansaron anade faysan francolin çerçetas gallo capon garça abocasta e tales de su condiçion saluo que en·el capon e gallo e çerçeta non se quiebran el cauallo njn las ancas en dos partes et en·los ansares e ansarones e grullas et garça e abocasta que non vienen con·los pies: las gallinas se cortan d·esa mesma manera saluo que non fazen el tajo so el braçuelo»