«Empero es nesçesario que·las canales por do pasara el olio. e las balsas do se ajustara sean bien ljmpias e lauadas con agua caliente. por manera que·la suziedat rançia del añyo pasado no·y quede njn le mude la sabor. E guarda·te que çerca del olio no fagas fuego. por tal que el fumo non le mude la sabor. En·la fin de aqueste mes podras coger las »