«composta. E la manera que fazen a preparar es atal. Vos tomaredes coles redondas de Valençia. e parat los tronchos de·las coles. e faras lliescas o troços. e dentro de vna olla envernjçada con agua fria meter las hedes al fuego. E sean allj fasta tanto que·la olla quiera herujr. e seran medio cochas. E la vegada vos los sacaredes de aquella agua. e asy calientes. meter las hedes »